Milchfett

Milchfett, das in der Milch der Säugetiere (einschließlich Mensch) in Form feinster, von einer Membran umschlossener Tröpfchen (Durchmesser 2 bis 10 μm) enthaltene Fett. Das Fett der Kuhmilch besteht aus Glyceriden gesättigter und ungesättigter Fettsäuren und enthält Spuren von Cholesterin und Fettfarbstoffen (v. a. Carotinoide). Die wasserhaltige Membran besteht