Linolensäure

dreifach ungesättigte essenzielle Fettsäure, die (an Glycerin gebunden) in pflanzlichen Ölen vorkommt, v. a. in Leinöl (zwischen 40 und 60 %), Hanf-, Nuss-, Soja- und Rapsöl. Wegen der drei Doppelbindungen ist Linolensäure (wie auch Linolsäure) sehr oxidationsempfindlich. Pflanzenöle, die Linolensäure (u. a. Polyen-Fettsäuren) enthalten, eignen sich daher als trocknende Öle