Lebensmittelchemie

Lebensmittelchemie, Teilgebiet der Chemie, das sich mit Lebensmitteln, ihren Inhaltsstoffen und deren Zusammensetzung, sowie mit ihren Veränderungen z. B. durch Umwelteinflüsse, Zubereitung, Produktionsverfahren, Lagerung und Alterung beschäftigt. Insbesondere widmet sich die Lebensmittelchemie dem analytischen Nachweis von Verfälschungen, Deklarationsverstößen (»Etikettenchemie«), Rückständen und Verunreinigungen von beziehungsweise in Lebensmitteln. Bei der Lebensmitteluntersuchung