das Zusammenfließen von Tröpfchen einer Emulsion, wobei sie eine kohärente Phase bilden. Der Vorgang wird als Brechen der Emulsion bezeichnet. Für die Annäherung der Tröpfchen gelten dieselben Mechanismen wie bei der Flockung, wenn sich zwei kolloide Feststoffteilchen vereinen. Durch Zugabe von Emulgatoren kann die Koaleszenz verhindert und die Emulsion stabilisiert