Jod-Stärke-Reaktion

Jod-Stärke-Reaktion, sehr empfindliche, charakteristische Reaktion zum Nachweis von elementarem Jod in sehr verdünnten oder gefärbten Lösungen durch Zusatz einer Stärkelösung. Dabei bildet die in der Stärke vorhandene Amylose mit dem Jod eine tiefblau gefärbte Einschlussverbindung, wobei die Tiefe der Färbung von der Kettenlänge der Amylosemoleküle abhängt. Die Jod-Stärke-Reaktion dient umgekehrt