Guajakol

gewürzartig rauchig riechende, ölige Flüssigkeit, die im Buchenholzteer, im Guajakharz (Guajakbaum) sowie in einigen ätherischen Ölen enthalten ist. Guajakol entsteht beim thermischen oder mikrobiellen Abbau von Lignin oder phenolischen Säuren und ist deshalb in vielen Lebensmitteln enthalten, v. a. in geräucherten Produkten. Guajakol trägt wesentlich zum Kaffeearoma bei. Technisch