Teil des Gehirns und Rückenmarks der Wirbeltiere, in dem die Zellkörper der Nervenzellen gehäuft vorkommen (im Unterschied zur weißen Substanz). Im Gehirn bildet die graue Substanz v. a. die Großhirnrinde, die Basalkerne sowie andere wichtige Zentren (u. a. die Kleinhirnrinde). Sie besteht beim Menschen aus etwa 14 Mrd. Nervenzellen und