Glace (Kochkunst)

Glace [französisch, eigentlich »Eis«], [glaːs] die, -/-s, Kochkunst:

1) Glasur aus Zucker (Glasieren); 2) ungesalzener, geleeartig eingekochter, nach dem Erkalten schnittfester Fond zum Verfeinern von Suppen und Soßen.

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