Stoffgemische werden in homogene und heterogene Stoffgemische unterteilt. In homogenen Stoffgemischen sind die enthaltenen Stoffe auch auf molekularer Ebene gleichmäßig durchmischt. Auf den ersten Blick wirkt ein homogenes Gemisch wie ein Reinstoff. Im Gegensatz dazu lassen sich heterogene Stoffgemische nur bedingt durchmischen. Ein Beispiel für ein heterogenes Gemisch ist Speiseöl