Schüler von O. Foerster und R. Koch; 1888–96 Direktor des Laboratoriums für Pathologie in Batavia, 1898–1928 Professor in Utrecht. Besonders bekannt wurde er durch die nach ihm benannte Nährlösung zur Bestimmung von Coli- und coliformen Bakterien im Wasser (Colititer). Eijkman erkannte die Beriberi als eine Folge von Mangel an Stoffen, die man