[(CH₃)₃N⁺−CH₂−CH₂OH]OH⁻, organische Base, die in der Natur weitverbreitet ist, meist als Bestandteil oder Spaltprodukt der Lecithine. Cholin hat große physiologische Bedeutung, z. B. als Bestandteil des Acetylcholins und als Methylierungsmittel in Stoffwechselprozessen; es wirkt blutdrucksenkend und vermindert bei ausreichender Zufuhr die Fettablagerung im Körper (v. a. in der Leber). In