der sich beim Stehenlassen von Milch an deren Oberfläche sammelnde fettreiche Anteil der Milch, der durch Abschöpfen oder durch Zentrifugieren gewonnen wird. Rahm besteht aus 10,5 bis 40 % Milchfett, 2,0 bis 3,1 % Eiweiß, rd. 4,5 % Milchzucker und 0,5 % Mineralsalzen; der Rest ist Wasser. Rahm wird v.