Brotgruppen, Brotsorten: Nach der Art der verarbeiteten Mehle, der Teigführung, der Backtemperatur, der Backdauer und den Zutaten lässt sich in Deutschland eine weltweit einmalige Vielfalt von über 300 Brotsorten unterscheiden, die vier Brotgruppen zugeordnet werden: Brote mit mindestens 90 % Weizenanteil (z. B. Weizenbrot, Weißbrot), Brote mit 50–89 % Weizenanteil