Ballaststoffe kommen vor allem in pflanzlichen Nahrungsmitteln vor, besonders in Vollkornprodukten, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten, außerdem in Pilzen. Die meisten Ballaststoffe gehören zu den Kohlenhydraten, die sich in Art und Aufbau ihrer Bausteine unterscheiden. Zu den löslichen Ballaststoffen gehören Pektine, resistente Stärken, Pflanzenschleime und Betaglukane. Unlösliche Ballaststoffe sind u. a.