Pektine
Pektine [zu griechisch pēktós »erstarrt«, »fest«], Singular Pektin das, -s,
wasserlösliche, überwiegend aus Galakturonsäure aufgebaute Polysaccharide (Polygalakturonsäure, Pektinsäure), bei denen die Carboxylgruppen zum Teil mit Methanol verestert sind. Pektine sind in den Zellwänden höherer Landpflanzen enthalten. Sie spielen eine wichtige Rolle für die Beschaffenheit von Früchten und Gemüsen; das Faulen und Welken ist mit einem enzymatischen Pektinabbau verbunden. Pektine
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