Amygdalin

aus Cyanhydrin (Mandelsäurenitril) und dem Disaccharid Gentobiose gebildetes Glykosid, das v. a. in bitteren Mandeln und Obstkernen vorkommt. Durch verdünnte Säuren (Hydrolyse) wird Blausäure freigesetzt, weil Amygdalin in Blausäure, Glucose und Benzaldehyd gespalten wird, ebenso wenn man amygdalinhaltige Pflanzenteile mit Wasser vermischt an der Luft stehen lässt (das Enzymgemisch Emulsin