Bei Zöliakie bildet der Körper bei Kontakt mit Gluten Antikörper. Anders als bei einer Allergie, beispielsweise auf Pollen oder Hausstaub, richten sich die Antikörper aber nicht nur gegen das Gluten selbst, sondern auch gegen die Schleimhaut des Dünndarms. Es kommt zu einer dauerhaften (chronischen) Entzündung, in deren Verlauf die Zellen