Molekularküche
Molekularküche, Molekulargastronomie,
Entwicklung und Zubereitung von Speisen und Getränken unter Anwendung wissenschaftlicher Methoden und Erkenntnisse aus Chemie, Biochemie, Physik und moderner Lebensmitteltechnologie. Nicholas Kurti (* 1908, † 1998), ungarischer Physiker und Hobbykoch, und Hervé This (*1955), französischer Physiker und Chemiker, erforschten die molekularen Abläufe der Speisenzubereitung, entwickelten neue Rezepte und
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