Bezeichnung für: 1) Änderung der Konfiguration gewisser optisch aktiver Verbindungen (optische Aktivität) infolge einer chemischen Reaktion; 2) die Änderung des Drehsinns von polarisiertem Licht, hervorgerufen durch die hydrolytische Spaltung der Saccharose (Rohr- oder Rübenzucker) mittels verdünnter Säuren oder des Enzyms Invertase. Hierbei entsteht aus der rechtsdrehenden Saccharose linksdrehender Invertzucker (Gemisch