ein disperses System (Dispersion), in dem feste, fein verteilte Bestandteile (z. B. Proteine, Polysaccharide, Pektine, Kieselsäuren) im Dispersionsmittel in unregelmäßigen Gerüsten (netz- oder wabenförmig) angeordnet und an einzelnen Stellen durch Van-der-Waals-Kräfte miteinander verknüpft sind, sodass das System formbeständig wird, d. h., die feste Substanz bildet um das Dispersionsmittel ein