Bei der Herstellung von schwarzem Tee wird das von Hand oder mechanisch gewonnene Pflückgut nach dem Welken gerollt (um die Zellwände aufzubrechen) und dann in Gärkammern bei 35–40 °C über vier Stunden fermentiert, wobei es sich durch Oxidationsvorgänge rotbraun bis schwarz färbt. Das Trocknen erfolgt bei 85–125 °C; dabei