Rösten (Lebensmitteltechnik)

das Erhitzen pflanzlicher Lebensmittel (z. B. Kaffee-, Kakaobohnen, Malz) ohne Wasserzusatz bis auf ca. 300 °C, wobei sich dunkle, (je nach Röstgrad) kräftig bis bitter schmeckende Substanzen (Röstbitter, Assamar) bilden.