Gemüse wurde schon von den ältesten Kulturvölkern angebaut, so von den Ägyptern u. a. Bohnen, Kürbisse, Melonen, Zwiebeln, Knoblauch, wahrscheinlich auch mehrere Kohlarten. Dasselbe gilt für Griechen und Römer. Spargel von Ravenna wurde hoch geschätzt, Salatgewächse der Gattung Lactuca waren beliebt. Seit dem 5. Jahrhundert sind Lauch, Zwiebel, Knoblauch in