Esterzahl

Kennzahl bei Fetten und fetten Ölen, die angibt, wie viel mg Kaliumhydroxid (KOH) zur Verseifung der Esterverbindungen in 1 g Fett oder Öl benötigt werden (in mg KOH/g); berechnet sich als Differenz zwischen der Säure- und der Verseifungszahl. Die Esterzahl ist neben der Verseifungs- , Säure- und Jodzahl eine wichtige