Fette
Fette ist ein Sammelbegriff für feste (z. B. Kokosfett), halbfeste (z. B. Gänseschmalz) oder flüssige (z. B. Rapsöl), wasserunlösliche Stoffwechselprodukte von Pflanzen und Tieren. Chemisch sind es Ester des Glycerins (Triglyceride).
Der Grad der Festigkeit der Fette wird durch Art und Anteil der in den Fettmolekülen veresterten Fettsäuren bestimmt. Fette, die hohe Anteile an ungesättigten Fettsäuren (z. B. Ölsäure) enthalten, sind meist flüssig und werden als fette Öle bezeichnet. Nicht zu den Fetten gehören die vor allem aus Kohlenwasserstoffen bestehenden Mineralöle.
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