Säurezahl, ein Maß für den Gehalt an freien Fettsäuren in Fetten und Ölen. Die Säurezahl gibt die Menge an Kaliumhydroxid (KOH) in mg an, die zur Neutralisation der in 1 g Fett enthaltenen freien Säuren erforderlich ist. Da ihr Gehalt beim Verderb steigt, ist die Säurezahl ein Qualitätsparameter.