Die Zusammensetzung der menschlichen Nahrung hat sich seit Beginn der industriellen Revolution, besonders aber im 20. Jahrhundert vor allem in den industriell hoch entwickelten Ländern drastisch verändert, ohne dass eine gleichzeitige physiologische Anpassung erfolgt ist. Sie enthält heutzutage hohe Anteile an Fetten und Zuckern und weniger Ballaststoffe. Außerdem wird sie durch