der B-Gruppe zugehöriges, wasserlösliches Vitamin, das aus einem Pyrimidin- und einem Thiazolring aufgebaut ist. Thiamin ist in der Form des Pyrophosphats (Thiamindiphosphats) Coenzym verschiedener Enzyme, die die Übertragung von im Stoffwechsel auftretenden C₂-Fragmenten katalysieren. Der Tagesbedarf beträgt 0,33 mg pro 1000 kcal, die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen eine