in Holz, Rinde und Blättern zahlreicher Pflanzen (z. B. Quebrachobaum) und v. a. in Pflanzengallen (z. B. Galläpfel) enthaltene Substanzen, die stark mit Eiweiß reagieren und daher gerbend und adstringierend wirken. Tannine bestehen aus (je nach Herkunft wechselnden) Gemischen von Verbindungen, in denen mehrwertige Alkohole oder Zucker (v. a. Glucose)