Autodidakt; Vertreter der Neuen Sachlichkeit, mit Bezügen zur italienischen Gruppe Valori Plastici. Schrimpf malte mit romantischer Tendenz weiträumig helle, auf Grundlinien reduzierte Landschaften, im Vordergrund große stilllebenhafte Figuren junger Mädchen oder von Müttern mit ihren Kindern, auch als Fensterdurchblicke.