Rückstände (Lebensmittelchemie)

unerwünschte Reste von Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmitteln, Futterzusatzstoffen, Verarbeitungshilfsmitteln, Tierarzneimitteln u. a., die während der Produktion von Lebensmitteln bewusst eingesetzt werden und in diesen in geringen Mengen nachweisbar sind. Die in Deutschland zugelassenen Mengen an toxischen Rückständen sind in den Höchstmengenverordnungen festgelegt. Im Gegensatz zu Rückständensind Kontaminanten Verunreinigungen mit Substanzen, die