durch Pökeln konserviertes Schweine-, gelegentlich auch Kalb- oder Rindfleisch, wie beispielsweise Kaiserfleisch oder Rauchfleisch, das gegart oder roh angeboten wird und auch kalt verzehrt werden kann; es eignet sich nicht zum Braten oder Grillen, da das Pökelsalz bei großer Hitze mit den Proteinen des Fleisches Nitrosamine bildet, die als krebserregend