Pediococcus

Gattung grampositiver, kokkoider Milchsäurebakterien, die bei der Vergärung von Glucose ausschließlich Lactat bilden. Pediococcus ist als aerotolerantes Bakterium in der Lage, Kohlenhydrate auch in Gegenwart von Luftsauerstoff zu vergären. Pediococcusarten kommen in Lebensmitteln und auf Pflanzen vor und werden u. a. zur Säuerung von Gemüse, Oliven und zur Herstellung von