Zellen, die im Verlauf der Zahnentwicklung das Prädentin (Knochengrundsubstanz mit Kollagenfasern) bilden. Das Prädentin verkalkt später zum Dentin (Zahnbein). Im Unterschied zu den Osteoblasten senden die Odontoblasten nur Fortsätze in die Interzellularsubstanz, werden also von dieser nicht gänzlich eingeschlossen; um diese Fortsätze herum entstehen die Zahnbeinkanälchen.