Milcheiweiß

das aus mehreren Bestandteilen bestehende Eiweiß der Milch von Säugetieren (einschließlich Mensch). Charakteristischer Eiweißkörper der Milch ist das kolloidal gelöste Phosphoprotein Kasein. Dazu kommen die Serum- oder Molkenproteine, darunter v. a. β-Lactoglobulin, α-Lactalbumin, Serumalbumin sowie Immunglobuline. Die biologisch vollwertigen Milchproteine enthalten alle essenziellen Aminosäuren und werden bei der normalen Milchbe-