Marzipan

Marzipan [auch ˈmar-; von italienisch marzapane (weitere Herkunft unsicher)] das, auch der, -s/-e,

Zuckerware aus Mandeln, Puderzucker und Aromastoffen. Gebrühte, geschälte süße oder bittere Mandeln werden mit 35 % Zucker verarbeitet; aus der so entstandenen Marzipanrohmasse wird durch Verkneten mit höchstens der gleichen Menge Zucker Marzipan hergestellt. Vor der Verarbeitung muss zunächst das in den Kernen enthaltene Amygdalin gespalten und die Rohmasse

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