Malzmehl, durch spezielle Mahlverfahren aus gemälztem Getreide produziertes Mehl. Malzmehl kann diastatisch sein, d. h. enzymatische Kraft haben, oder nicht-diastatisch sein. Diastatische Malzmehle beinhalten getreideeigene Amylasen, die die Stärke des Teigs zu Zucker abbauen. Dieser dient der Hefe als Nährsubstrat und beschleunigt den Gärungsprozess.