weitverbreitete Aminosäure, die Baustein fast aller Proteine ist. Chemisch ist Glutamin ein Abkömmling der Glutaminsäure. Glutamin wirkt als Aminogruppendonator in vielen Stoffwechselreaktionen und ist die wichtigste Transport-, Entgiftungs- und Speicherform des als Zellgift wirkenden Ammoniaks.