Glucose-Isomerase

eines der ältesten industriell genutzten Enzyme, das aus Mikroorganismen (Streptomyces) gewonnen wird, die zum Teil gentechnisch modifiziert wurden. Haupteinsatzgebiet ist die Produktion von HFCS (High Fructose Corn Syrup). HFCS ist eine Mischung aus D-Fructose und D-Glucose, die v. a. in der US-Lebensmittelindustrie den Rohrzucker (Saccharose) insbesondere bei Softdrinks abgelöst hat.