Georges Auguste Escoffier

schuf 1903 mit seinem Standardwerk »Guide Culinaire« (1904 auf Deutsch als »Kochkunstführer« erschienen) die Grundlagen der modernen Restaurantküche (»Grande Cuisine«) und hatte maßgeblichen Einfluss auf die Haute Cuisine in Frankreich sowie die internationale gehobene Kochkunst. Er arbeitete bis ins hohe Alter als Küchenchef in internationalen Spitzenrestaurants und in den Hotels von