Nach der Ausbildung im renommierten »Hotel Laurin« in Bozen (Südtirol) arbeitete Heinz Winkler sieben Jahre in verschiedenen Hotels und Restaurants in Deutschland, der Schweiz, Italien und Frankreich. Mit 24 Jahren wurde er Küchenchef im »Schlosshotel Pontresina« und im »Kulm Hotel« in St. Moritz, 1978 lernte er bei Paul Bocuse und Eckart Witzigmann