aromatischer Aldehyd (chemisch der 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd), der glykosidisch gebunden in den ätherischen Ölen zahlreicher Pflanzen vorkommt und v. a. aus den Kapselfrüchten von Vanillearten durch Wasserdampfdestillation isoliert werden kann. Reines Vanillin ist eine farblose, kristalline Substanz mit angenehmem Geruch. Es wird v. a. aus dem Lignin von Sulfitablaugen, zum Teil auch