Duftstoffe

Duftstoffe (Riechstoffe) sind von Pflanzen, Tieren und dem Menschen aus bestimmten Drüsen (Duftdrüsen) gewöhnlich in geringen Mengen abgegebene, flüchtige Substanzen, die von Tieren und dem Menschen über die Chemorezeptoren der Geruchssinnesorgane wahrgenommen werden.

Duftstoffe sind chemisch schwer zu charakterisieren, da sie den verschiedensten Verbindungsklassen angehören, z. B. ungesättigte und aromatische Alkohole, Aldehyde, Ketone, Fettsäuren, Phenole, Carbonsäuren und ihre Ester, ätherische Öle. Meist werden Gemische mehrerer Duftstoffe ausgeschieden.

Quellenangabe

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