Phosphorylase
Phosphorylase die, -,
ein in pflanzlichen und tierischen Zellen enthaltenes, vorwiegend Glykogen und Stärke abbauendes Enzym, das spezifisch an den 1,4-Bindungen dieser Polysaccharide angreift. Die Phosphorylase baut dabei die Polysaccharide vom nicht reduzierenden Ende her ab und überführt je eine Glucoseeinheit durch Anhängen eines Phosphorsäurerests in Glucose-1-phosphat. Dieses kann nach Isomerisierung zu Glucose-6-phosphat
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