meist sirupartige, in reinstem Zustand kristalline Hydroxycarbonsäure, die bei milder Oxidation aus D-Glucose entsteht (Oxidation der Aldehydgruppe z. B. mit Silbersalzen oder Bromwasser). Gluconsäure wird als Metallbeizmittel, Textilhilfsmittel und Limonadenzusatz verwendet. Das Calciumsalz der Gluconsäure (Calciumgluconat) wird medizinisch bei Kalkmangelzuständen verwendet.