farblose Kristalle von anfangs süßem, danach mildsaurem Geschmack, die durch intramolekulare Esterbildung aus der Gluconsäure entstehen. Glucono-delta-lacton bildet sich im Verlauf von Trocknungs- und Erhitzungsprozessen und kommt daher in Lebensmitteln wie Trockenfrüchten vor. Glucono-delta-lacton ist ein ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (E 575) mit verzögerter Säureentwicklung, der für verschiedene lebensmitteltechnologische Zwecke