das Überziehen von Früchten, die in konzentrierter Zuckerlösung gekocht und dann getrocknet wurden, mit einer »glasigen« Schicht (Glasur, Glace) durch Eintauchen in Zuckersirup; auch das Überziehen von Gebäck mit Zuckerguss, von Fleischgerichten mit Fleischglace und von kalten Gerichten mit Gelee.