Parisi studierte Physik an der Universität La Sapienza in Rom und schloss sein Studium 1970 ab. Danach arbeitete er bei mehreren Forschungsinstituten im In- und Ausland, bevor er 1981-1992 als Professor für theoretische Physik an die Universität Tor Vergata in Rom berufen wurde. Seit 1992 ist der Professor für Quantenphysik