flüssigen Lebensmitteln (z. B. Fruchtsäfte, Milch) durch Verdampfung im Vakuum oder Gefrieren (Gefrierkonzentrierung) schonend Wasser entziehen; Zweck ist die Herabsetzung ihres Volumens und ihrer Masse (z. B. Kondensmilch, evaporierte Milch, Fruchtsaftkonzentrate), vielfach auch das Erreichen einer guten Haltbarkeit.