binden (Kochkunst)
binden, legieren, Kochkunst:
Suppen, Soßen, Gemüsebeilagen, Ragouts u. a. Speisen durch geeignete Bindemittel (z. B. Mehl, Speisestärke, Sahne, Eigelb) sämig machen.
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binden, legieren, Kochkunst:
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